Estudio revela fraude masivo en restaurantes de sushi
Para todos aquellos amantes del sushi sepan que le podrían estar vendiendo gato por liebre. … o atún escolar por ‘white tuna sushi’…
Científicos de Columbia University y del Museo Americano de Historia Natural, realizaron un breve proyecto de investigación que concluyó que un pedazo de atún en el sushi podría ser potencialmente un fraude, podría poner en peligro la salud del que lo consume, o podría tratarse de una especie en peligro de extinción no debidamente identificada.
Los científicos ordenaron sushi de 31 restaurantes en la ciudad de Nueva York (Manhattan) y Denver Colorado para la identificación de las especies de atún en sus intentos por mejorar los estudios de identificación a través de ADN. Pero lo que encontraron fué un fraude!
Más del 60% de los negocios, de donde se recolectaron las muestras, no pudieron o quisieron identificar las especies de atún en el sushi que ofrecen a sus comensales. A las muestras se les realizaron pruebas de ADN para lograr identificar las especies de atún. De las nueve muestras de la atún vendida como atún blanco (albacore / T. alalunga), cinco eran de la especie de atún escolar (Lepidocybium flavorunneum), una especie, que en países como Italia y Japón, está prohíbida su venta debido a sus posibles efectos nocivos a la salud.
Peor aún, diecinueve de las muestras, que fueron identificadas por las pruebas de ADN, eran de atún ‘northern bluefin’ (T. thynnus) o del atún ‘southern bluefin’ (T. maccoyii), especie en peligro crítico de extinción. Y aunque nueve de los restaurantes vendían estas especies, las mismas no estaban debidamente identificadas en el menú.
Según la Convención de Comercio Internacional de Especies en Peligro de Extinción (CITES), es requisito por acuerdo internacional, que todas aquellas especies en las listas de CITES, estén identificadas públicamente.
En un principio los científicos realizaron el estudio para mejorar una técnica de identificación de especies, conocida como ‘DNA barcoding‘, pero los descubrimientos los llevaron a plantear otro objetivo. El estudio ahora busca además la nominación e inclusión del atún ‘northern bluefin’ al listado de especies en peligro de extinción para el año 2010.
