Variedad de panes La Hogaza via Joanny Lozada

Hace unos días conversamos con Joanny Lozada, creadora y dueña de La Hogaza; productora de pan artesanal con harinas orgánicas, como también pan libre de gluten. El gluten es una glucoproteína que se encuentra en las semillas de muchos cereales y harinas.  Algunas personas son alérgicas al gluten y otras pueden desarrollar intolerancia al mismo. Se recomienda no dar gluten a los bebés antes de los seis meses, ya que su administración temprana podría desencadenar la intolerancia.  A continuación la entrevista que le realizamos a la creadora de estos deliciosos panes.

¿De dónde surge la idea de crear el pan artesanal?

Todo comienza por una necesidad familiar, aunque de muy niña siempre quise ser chef, núnca pensé que el pan abarcaría todo ese sueño. También soy maestra de música de profesión. Cuando mi niña tenía apenas 10 meses de edad, padecía de asma, y por no quererla medicar más, su doctor me recomendó eliminar el trigo de su dieta. Este cambio me llevó a empaparme de toda la información relacionada al tema de las dietas sin gluten, y fue así cuando tomé la decisión de preparar yo misma los productos que ella necesitaba; ya que lo que había disponible en los comercios no cumplía con las recomendaciones. Tomé clases privadas de cocina vegetariana, y ‘crudismo’, hasta que dí con la panadería artesanal orgánica. En ese momento pensé que no me iría a ser útil, pero me detuvé y me pregunté: ¿y si no es el trigo lo que le hace daño a la niña?, ¿y si con este conocimiento puedo desarrollar los panes libres de gluten?. Y así fue. Pude desarrollar los panes libres de gluten, con los que comencé a ayudar a otros niños y personas que necesitaban de estos panes.

Pan Multigrano La Hogaza

Luego de eso, como también estaba haciendo los de trigo, las personas cercanas a mí; amigos, compañeros de trabajo, familiares, vecinos, etc., me ordenaban variedad de panes a la semana y de inmediato se convirtió en un ‘part-time’.

Cuando mi maestra de panadería, quien era la panadera del Mercado Orgánico de la Plaicta Roosevelt en esos momentos, vió mi trabajo, se interesó en él, y me pidió que trabajara junto a ella, ofreciendo al público los panes libres de trigo (sin gluten) y de trigo.

Luego de un tiempo, cuando ella decide retirarse de la panadería, yo asumí toda la responsabilidad del puesto en el Mercado Orgánico de la Placita Roosevelt, donde hasta ahora llevo, como desde entonces, el pan fresco, artesanal y orgánico.

Pan de garbanzos y yuca libre de gluten La Hogaza

¿Cuál es el beneficio de este pan?

Es altamente beneficioso para la salud y nutritivo. Y la razón es que son confeccionados con harinas orgánicas y productos de alta calidad, los cuales reúnen los nutrientes esenciales que nos ofrece la Madre Naturaleza: carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Aparte, no contienen ningún tipo de químicos, ni bromato de potasio (causante de cancer), por lo cual no presentan amenazas o riesgos a la salud.

Pan 100% integral con miel La Hogaza

¿Qué prácticas o técnicas se utilizan que hacen de estos panes algo diferente a lo que encontramos comúnmente?

Hacer pan es un arte y una ciencia. Es un arte porque la persona que trabaja el pan, el panadero, debe comenzar escogiendo ingredientes de la más alta calidad, que es lo que caracteriza a los mejores panes artesanales del mundo. Luego, al incorporar el trabajo manual, al que le llamo el 5to elemento, es cuando se le transmite el amor, vida, energía y emociones, que cuando el consumidor pone un pedazo de pan en su boca, estallan y provocan diferentes placeres y sensaciones sublimes que no sentirás en otro producto que no es artesanal o no contenga buenos ingredientes.

Pan 100% integral de miel y ajonjolí La Hogaza

Es también ciencia porque reúne los 4 elementos, agua (todos los líquidos), aire (levadura), tierra (harina, sal, azúcar, etc.), y fuego (horno); y al ser artesanal le sumas el 5to elemento que se transmite através de las manos, y sobre todo, un proceso bien detallado de elaboración, lo que lo hace un producto de la Alquimia.

Pan de calabaza La Hogaza

¿En dónde se pueden conseguir?

Además del Mercado Orgánico de la Placita Roosevelt el 1er y 3er domingo de cada mes desde las 9:00 am hasta las 2:00 pm, también los pueden conseguir en todos los supermercados Freshmart de Puerto Rico: Caguas, Hato Rey, Carolina, Manatí y Aguadilla.

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