Ravioli relleno de calabaza (acorn squash) via victor-recipe.blogspot.com

Masa para Pasta sin huevo
por Joanny Lozada via “El Arte de Vivir al Natural”

Esta vez nos vamos a la cocina Italiana, y lo más interesante es que podemos hacer las pastas frescas y sin huevo, para el beneficio de las personas con intolerancia al huevo. Esta receta es una bien divertida, gracias a lo fácil de confeccionar, y se pueden crear variedad de formas y recetas.

Ingredientes:

1 1/2 tza Harina de Semolina Orgánica
8 cditas Egg Replacer (2 huevos)
½ tza Agua
1/2 cdita Sal
2 cdas Agua
2 cdas Aceite de Oliva Orgánico

Ravioli relleno de calabaza (acorn squash) via victor-recipe.blogspot.com

Procedimiento:

1- En un envase hondo combine la semolina con la sal.

2- En otro envase añada las 8 cditas. De egg replacer en ½ tza de agua y bata hasta formar merengue.

3- Incorpore la harina, el resto del agua y aceite, mezcle bien hasta formar una masa uniforme. Amase por 10 minutos hasta que la masa este suave y elástica. O si tiene KitchenAid poner todos ingredientes, según este paso, en el envase y batir en 1ra por 5 minutos y en 2da por 5 minutos.

4- Sacar la masa de la batidora y envuelva la masa con plástico para alimentos y deje descansar por 20 minutos. Puede dividir la masa en dos para que sea más manejable.

5- En una mesa enharinada, estire con un rolillo hasta que quede con el espesor más fino que aguante la masa, recuerde enharinarla todo el tiempo para que no se rompa y la forma que desee, ej. Para hacer raviolis, haga un cuadro grande, luego poner bolitas del relleno que desee, (queso, vegetales, etc.) aprox. ½ cdita. a una distancia de 1 ½ pulgada, luego que cubra todo el cuadrado con bolitas, esturar la otra masa hasta obtener otro cuadrado del mismo grosor y el mismo grande, humedezca los espacios entre las bolitas del primer cuadro y luego arrope con el otro cuadro, con los dedos apriete alrededor de cada bolita para que se peguen las dos láminas de masa y con un cortados de pizza o un cuchillo, corte los cuadritos y ya tiene los raviolis frescos.
Para hacer lasagna, solamente puedes cortar en lascas anchas o poner la sábana de masa completa sobre el molde.
(Si no los quiere cocinar en el momento, los puede poner en el congelador y guardarlos en envases para congelador hasta por seis meses).

6- Hierva agua con 2 cucharaditas de aceite y sal a gusto y cocine hasta que esten tiernas. Aprox. De 5 a 10 minutos dependiendo el espesor de la pasta.

Joanny Lozada, La Hogaza, Pan Artesanal Gourmet.