Foto José E. Maldonado/Miprv.com
Por Chef Rebecca
Especial para Mi Puerto Rico Verde
Esta tarta de calabaza con mermelada de coco y guayaba es una alternativa de postre ideal para tu almuerzo o cena de Acción de Gracias.
Ingredientes:
Cubierta“Crust”de Nueces
1 3/4 tazas de “pecans” o nueces
1/2 taza de avena en hojuelas
1/2 taza de coco rallado
1/3 taza de azúcar morena
1 pizca de canela en polvo
1/4 cdta. de sal marina
1 cda. de mantequilla a temperatura ambiente
Relleno de Calabaza
5 tazas de calabaza cocida
3/4 taza de azúcar morena
1 cda. de mantequilla
1/8 cdta. de sal marina
1 pizca de nuez moscada en polvo
1 pizca de clavos en polvo
1/4 cdta. de canela en polvo
1 cdta. jengibre pelado y rallado
3 cdas. de “arrowroot” (zulú) o tapioca
1 cdta. extracto de vainilla
Procedimiento:
Encienda el horno a 325F.
En un procesador de alimentos ponga todos los ingredientes de la cubierta, menos la mantequilla, y mezcle hasta que se forme una arena gruesa y pastosa.
Coloque la mezcla en un recipiente hondo, añada la mantequilla e incorpore bien.
En un molde para tartas, coloque la mezcla y distribuya uniformemente.
Lleve al horno por 10 minutos. Luego retire del horno y deje reposar.
En un procesador de alimentos agregue la calabaza, la azúcar, la mantequilla, la sal, la nuez moscada, el clavo en polvo, la canela y la tapioca.
Mezcle en el procesador hasta que triture bien. Vierta sobre la cubierta de nueces y lleve al horno. Cocine por 20 minutos.
Retire del horno y deje reposar. Luego lleve a la nevera.
Mermelada de Coco y Guayaba
Ingredientes:
1 taza de coco rallado
1 cdta. de mantequilla
1/2 taza de azúcar morena
1/4 taza de agua
1 pizca de sal
2 cdtas. jugo de limón
3/4 taza de pasta de guayaba
Procedimiento:
En un sartén tueste el coco. Agregue el azúcar, el agua y el jugo de limón. Cocine a fuego medio alto hasta formar un sirop. Luego incorpore la guayaba y deje reposar.
Coloque encima de la tartita de calabaza.
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