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Masa de Pizza Rústica
Chef Joanny Lozada
La Hogaza, Pan Artesanal Gourmet
Ingredientes:
Harina Orgánica sin blanquear 1 ½ taza ó (¾ taza blanca + ¾ taza integral)
Sal 1 cucharadita
Levadura 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharadita
Aceite de Oliva 8 cucharaditas
Agua 2/3 taza
Procedimiento:
1- Mezclar todos los ingredientes y amasar de 4 a 5 minutos en 1ra velocidad y de 4-5 minutos en 2da velocidad hasta que quede sedosa, debe despegar del envase, pero aún pegarse en el fondo.
2- Fermentar 1 hora o hasta que doble en tamaño. (puede dejar fermentando a temperatura ambiente los primeros 30 minutos y luego dejar en nevera de 6 a 24 horas).
3- Formar según demostrado (si desea la masa más gruesa, estira la masa y dejar levar por 30 minutos aprox. Hasta que luzca ligeramente llena de aire, luego cubrir el tope.
4- Hornear a 550F de 8-10 minutos aprox.
5- Dejar enfriar de 3-5 minutos antes de cortar.
Materiales:
Piedra (opcional), parrilla para pizza, bandeja, espátula para recoger, cortadores de pizza
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Joanny Lozada, Chef de La Hogaza, estará ofreciendo el
Taller de Panadería Artesanal Orgánica Básica,
Día: sábado 30 de octubre de 2010
Hora: 9:00 am – 4:00 pm
Lugar: Hacienda en Caguas (pedir información al llamar)
Reservaciones: Fideicomiso de Conservación de Puerto Rico 787-722-5882
Para más información, visite el Blog de Joanny: El Arte de Vivir al Natural
