La Hogaza, Pan Artesanal Gourmet
Chef Joanny Lozada

Pan Integral Orgánico Básico

Ingredientes:

1 1/2 tza Harina blanca (unbleached) orgánica
1 1/4 tza Agua
1 1/2 tza Harina Integral orgánica
1 1/2 cda Miel o Agave
1 cda Levadura Seca Activada
1 1/2 cda Aceite Vegetal
1 cdta Sal de Mar
(harina y agua extra)

Procedimiento:

1- En una batidora (kitchen aid, con el gancho en espiral) mezclar los ingredientes en el siguiente orden : las harinas, sal y agua. Batir 5 minutos en 1ra velocidad.

2- Una vez se hayan unido bien los ingredientes, mientras bate, añada la miel o agave, aceite y levadura. Rocíe un poco de agua para que la levadura se disuelva bien.

3- Pasados los primeros 5 minutos, suba la velocidad en 2da y bata por 5 minutos más. Si nota que la masa esta pegajosa, añada harina poco a poco hasta que se despegue del envase, no la sature. Si en cambio, se ve seca o dura, rocíe agua poco a poco hasta suavizarla, no la sature de agua.

4- Una vez termine de batir, verifique que la masa esté elástica y suave, si se rompe fácilmente al estirarla, puede batirla por unos 3 minutos más para que airee. Luego, Colocar en un envase hondo con harina o aceitado y cubrirlo con tapa o wrap paper y dejar que se relaje por 10 minutos. Sacarla y colocarla en superficie cubierta levemente de harina y batir a mano doblando varias veces la masa por 2 minutos, (poner harina en las manos). Colocar en envase nuevamente, tapar y dejarla levar por 20 minutos más.

5- Sacar la masa del envase, dividir en porciones deseada, formar en bolas estirando de arriba hacia abajo suavemente como haciendo un moño y apretarlo, dejarla descansar con el moño hacia abajo por unos 5 minutos tapada con un paño seco.

6- Pasado los 5 minutos, con un rodillo, estira la masa suavemente y no muy fina, voltearla y enrollarla apretando bien el rollo y pegar bien con los dedos toda la “costura” para que no se abra, y esconde las puntas hacia abajo.

7- En un molde aceitado o preparado con papel de hornear, colocar la masa con la “costura” hacia abajo, hacerle 3 cortes en la superficie con una navaja o cuchillo bien afilado y dejar elevar por 40 minutos o hasta que doble en tamaño. Encender el horno a 350F, 30 minutos antes de hornear o antes.

8- Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que se dore. Remover del molde y poner en rejillas para enfriar de 45 mins. a 1 hr., nunca sobre superficie firme.

9- ¡QUE LO DISFRUTE!

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 Joanny Lozada, Chef de La Hogaza, estará ofreciendo el
Taller de Panadería Artesanal Orgánica Básica,
Día: sábado 30 de septiembre de 2010
Hora: 9:00 am – 4:00 pm
Reservaciones: Fideicomiso de Conservación de Puerto Rico 787-722-5882

Visite el Blog de Joanny: El Arte de Vivir al Natural